L’index glycémique (IG)

L’index glycémique (IG) permet de classer les différents aliments contenant

des glucides en fonction de leur capacité à agir sur le taux de sucre dans le

sang (glycémie).

Ce concept vise à remplacer la notion de « glucides complexes » et « glucides

simples » qui distinguait les glucides selon qu’il s’agisse chimiquement d’un

amidon (pain, pâtes, riz, etc.) ou d’une molécule plus simple (sucre de table, sucre des

fruits,

etc.).

Encore largement utilisée aujourd’hui, cette dernière notion n’est pas

représentative de la réalité : certains amidons (c’est le cas du pain) se digèrent

particulièrement vite à l’inverse du sucre des fruits qui se digère très lentement

bien qu’il s’agisse d’une molécule simple.

La mesure de la glycémie après l’ingestion de 50 g de glucose a servi à

déterminer l’index glycémique de référence auquel on attribue par définition la

valeur « 100 ». L’IG des aliments s’exprime en pourcentage de l’IG du

glucose.

Les lentilles ont par exemple un IG de 40 ; cela signifie qu’une portion de

lentilles qui apporte 50 g de glucides provoque une élévation de la glycémie

de l’ordre de 40 %. Alors que celle obtenue par l’ingestion de 50 g de glucose,

provoque une élévation de la glycémie de l’ordre de 100%.

Une valeur élevée indique que l’aliment a une capacité importante à élever la

glycémie alors qu’une valeur faible indique une faible capacité à élever la

glycémie. Lorsqu’on consomme des aliments à index glycémique élevé, notre

corps produit de grandes quantités d’insuline, l’hormone responsable du

stockage du glucose sous forme de graisses corporelles (pour utilisation

ultérieure de l’énergie).

Avec un repas à index glycémique faible, la production d’insuline est modeste

et le glucose peut servir de source d’énergie plus longtemps sans être stocké.

Plus un repas possède un IG élevé, plus la production d’insuline est

importante pour faire baisser la glycémie.

Conséquence : cette dernière chute rapidement et une hypoglycémie plus ou

moins marquée peut apparaître. Ce phénomène d’hypoglycémie réactionnelle

se produit typiquement avec le petit-déjeuner traditionnel français (pain blanc,

confiture, céréales raffinées, jus d’orange, etc.) et se manifeste par « le coup

de barre de 11 heures » ou une fringale dans la matinée, deux indicatifs d’une

glycémie qui chute trop rapidement.towards a healthier, happier you today.